Ей там! Като доставчик на органичен ксантанов прах, често ме питат дали може да се използва в пудинги. Е, нека се потопим веднага в тази тема и да разберем.
Първо, какво по дяволите е ксантановата дъвка? Ксантановата дъвка е полизахарид, произведен чрез ферментация от бактерията ксантомонас campestris. Това е супер универсална съставка, която се използва в цял куп индустрии. Можете да проверите повече за различните му приложения тук:Ксантан сгъстител на венците,Ксантанов стабилизатор на дъвкаиКсантан дъвка за пробиване.
Сега, обратно към пудинги. Пудингите са обичан десерт по целия свят. Те се предлагат във всякакви аромати - шоколад, ванилия, мастър, вие го наречете. Но какво прави добър пудинг? Трябва да има правилната текстура. Тя трябва да е достатъчно гъста, за да задържи формата си, но все пак гладка и кремообразна, когато я ядете. И там идва ксантанската дъвка.
Една от основните причини, поради която ксантановата дъвка е толкова голяма за пудингите е неговата сгъстяваща сила. Когато добавите малко количество ксантанова дъвка в течност, тя образува гел-вещество. Този гел помага за сгъстяване на сместа от пудинг, като й придава тази перфектна консистенция. Не е нужно да се притеснявате, че пудингът е твърде течен или твърде дебел. С Xanthan Gum можете да контролирате текстурата точно така, както ви харесва.
Нека поговорим за това как работи. Когато ксантановата дъвка се смесва с вода или други течности, дългите вериги от молекули в венците започват да си взаимодействат помежду си. Те образуват мрежа, която улавя течността, което я прави по -гъста. Тази мрежа също помага да се запазят съставките в пудинга равномерно разпределени. Така че, няма да се окажете с бучки шоколад или бучки ванилия в пудинга си.
Друго страхотно нещо за използването на органичен прах на Xanthan Gum в пудингите е неговата стабилност. Пудингите понякога могат да се разделят или да станат воднисти с течение на времето, особено ако се съхраняват в хладилника. Но ксантановата дъвка действа като стабилизатор. Той помага да се запази пудингът непокътнат, като не му позволява да се разпадне. Това означава, че вашият пудинг ще остане свеж и вкусен за по -дълго.
Сега може би се чудите колко ксантан дъвка трябва да използвате. Е, това зависи от рецептата и желаната текстура. Като цяло, добра отправна точка е да се използва около 0,2% до 0,5% от ксантановата дъвка въз основа на общото тегло на сместа от пудинг. Така че, ако правите 500-грамов пудинг, ще използвате около 1 до 2,5 грама ксантанова дъвка. Но не забравяйте, че винаги можете да коригирате сумата въз основа на вашите лични предпочитания.
Когато става въпрос за добавяне на ксантанова дъвка към рецептата ви за пудинг, има няколко неща, които трябва да имате предвид. Първо, не забравяйте да смесите ксантановата дъвка със суха съставка като захар или какао на прах, преди да я добавите в течността. Това помага за предотвратяване на струпването. След това можете бавно да добавите сместа към течността, докато разбърквате постоянно. Това гарантира, че дъвката на Ксантан е равномерно разпределена в целия пудинг.
Нека да разгледаме обикновена рецепта за ванилов пудинг, използвайки органичен прах от ксантан на ксантан.
Рецепта за ванилов пудинг с органичен ксантанов прах
-
Съставки:
- 2 чаши мляко
- 1/2 чаша захар
- 2 супени лъжици царевично нишесте
- 1/2 чаена лъжичка органичен ксантанов прах
- 1 ванилов боб, разделен по дължина
- 2 яйчни жълтъка
- 1 супена лъжица несолено масло
-
Инструкции:
- В средна тенджера комбинирайте млякото, захарта, царевичното нишесте и прахът на ксантан. Изстържете семената от ваниловия боб в тенджерата и добавете и шушулката на боб.
- Разбийте добре сместа, за да се уверите, че няма бучки.
- Поставете тенджерата на среден огън и донесете сместа на къкри, като бъркате постоянно. Тъй като сместа се загрява, тя ще започне да се сгъстява.
- В малка купа разбийте жълтъците, докато не са бледи и пухкави.
- Бавно изсипете около 1/4 чаша смес от горещо мляко в жълтъците, като разбърквате постоянно. Това се нарича закаляване на яйцата. Той не позволява на яйцата да извадят, когато ги добавите към горещата смес.
- Изсипете сместа от яйчен жълтък обратно в тенджерата и продължете да готвите, като разбърквате постоянно, за около 2 минути, докато пудингът е дебел и мехурче.
- Извадете тенджерата от котлона и извадете шушулката на ваниловия боб. Разбъркайте маслото, докато се разтопи и добре се включи.
- Изсипете пудинга в индивидуални сервиращи ястия. Покрийте повърхността на пудинга с пластмасова обвивка, за да предотвратите образуването на кожа.
- Оставете пудингът да се охлади до стайна температура, след което да го охлади поне 2 часа или докато бъде зададен.
И там го имате - вкусен ванилов пудинг с перфектната текстура, благодарение на органичния прах на Xanthan Gum.
Но не само ваниловите пудинги могат да се възползват от ксантанската дъвка. Можете да го използвате във всякакъв вид рецепта за пудинг. Например, ако правите шоколадов пудинг, можете да добавите малко ксантанова дъвка, за да го направите допълнително богат и кремообразен. Или ако правите плодов пудинг, Xanthan Gum може да помогне за сгъстяване на плодовия сок и да запазите парчетата от плодовете, окачени в пудинга.
Сега знам, че някои хора може да са загрижени за използването на ксантанова дъвка в храната си. Но ето нещото - органичният прах за гума на ксантан е напълно безопасен за ядене. Той е одобрен от FDA и други организации за безопасност на храните по целия свят. Това е и естествена съставка, което означава, че е чудесен избор за тези, които търсят по -органични и здравословни възможности за храна.
В заключение, органичният ксантанов прах за дъвка е фантастична съставка за приготвяне на пудинги. Той ви дава силата да контролирате текстурата, стабилността и цялостното качество на вашите пудинги. Независимо дали сте домашен готвач или професионален хлебар, ще се радвате да използвате Xanthan Gum в рецептите си за пудинг.
Ако се интересувате да изпробвате органичен прах за гума на ксантан за вашите рецепти за пудинг или други приложения за храна, бих искал да чуя от вас. Ние сме надежден доставчик на висококачествен органичен ксантанов прах. Свържете се с нас, за да започнете преговори за покупка и да направите производството на пудинг на следващото ниво.
Референции:
- "Хранителни хидроколоиди: венци и стабилизатори" от Питър Дж. Уилямс и Глин О. Филипс
- „Науката за готвене“ от Питър Бархам
